coffee

美味しいコーヒーの真実 観てきました

前にも書いた美味しいコーヒーの真実 を観てきました。 「EUでは珈琲1杯が25ブル。1キロの豆から80杯のコーヒーが取れる。 つまり連中が1キロの豆から出す売り上げは25x80=2000ブルだ。 ところで1キロの豆を農家はいくらで売る?」 「4ブルか、3ブ…

アイスコーヒーが苦手という人に

最近、時々誰かに頼まれては研究室でコーヒーを淹れます。 淹れながらそのたびに評価(たいていはあいまいに褒められる感じですが)をもらっています。そんな相手の一人、研究室の秘書さんはアイスコーヒーが苦手だと仰っていました。 「普通のコーヒーは好…

私的珈琲評価

最近研究室などで、自分が入れたコーヒーを人に提供する機会がちょっと増えてます。 お店のとかと比べてどっちが上?とかたまに聞かれますが個人的な評価としては、 お気に入りの喫茶店・カフェで >>よい店で買った豆を自分で >大手コーヒーチェーンで ≧…

ちょっとしたオススメ

梅酒にアイスコーヒーをいれてステアorシェイク 自分も最初聞いた時はええ?と思いましたが、これが意外といける。 飲み口はコーヒーで、後味は梅酒。 自分が淹れるアイスみたく、ちょっと切れが悪く後味がしつこいアイスコーヒーでも、梅酒と混ぜれば梅のす…

一個人

先日ちょっと書いた一個人の話。 なるほど確かに雑誌1冊が丸々コーヒー特集でした。 内容としては 豆の産地と銘柄の話 有名人(?)のこだわりのコーヒーについての談話 有名店の紹介記事 ミュージックカフェその他(この辺はまだ読んでないです) あたりが…

アイスコーヒーは深煎り

先日、コーヒーリキュール作るのに余ったタンザニアでアイスコーヒーを作ったら悲しい味になりました。 苦味がほとんど感じられず、一方で酸味や甘味にもインパクトがなし。 なんともさびしい味わいでした。 セオリーはしょせんセオリーであって鉄則ではない…

一個人 7月号

「一個人とかいう雑誌にコーヒーの特集があるよ」 と友人に教えられて購入してみました。 丸々一冊コーヒー特集な感じでちょっと楽しみです。 マクドナルドでプレミアムローストアイスコーヒー飲みながら読んでたのは内緒です。

コーヒー酒

前からやってみたかったコーヒーリキュールの自作を試してみました。 材料は以下の通り。ウィルキンソン ウオッカ 300ml タンザニア キリマンジャロ 30g 氷砂糖 約10g氷砂糖は目分量なので曖昧。 酸味が強い方がお勧めとあちこちのWEBページにあったので、豆…

ドリッパー

相変わらず間が開きがちな更新。研究室でもちゃんとハンドドリップしようと思い立ったのが4月の下旬。 しばらくは以前使っていたカリタの一つ穴を使っていたが、いまいちしっくりこない。そこで自宅でも使っているハリオのV60を新たに購入。 やはりこちらの…

おいしいコーヒーの真実

世界中で愛飲されるコーヒー、その裏にある真実 的な映画が近日上映されるとか。 公式HP http://www.uplink.co.jp/oishiicoffee/top.php 何となく最近の流れだと安全性とか産地偽装とかの印象を抱きがちだけどそういう話ではない。 まあとりあえずこの予告編…

豆の水洗い

最近全然コーヒーのことを書いていないが、別に飽きたわけではない。 ただ、特に新しい試みをしていないのと、いちいちblogに記録をつけるのが面倒になってきたのとで、焙煎しても記録せずに終わってしまうことが多かったのも事実。 あくまで「コーヒーに試…

ゴー屋襲撃

朝起きたら、僕の部屋にゴー屋がいた。 僕「やあ、おはよう。なんにする?」 ゴー屋のマスターが僕に聞いてきた。 僕「なにがあるんだい?」 僕「なにがって、うちはゴー屋だよ?ゴーヤコーヒー以外あるわけ無いだろ」 どうやらさっきの質問は社交辞令で、マ…

ゴーヤコーヒー

石垣島のとあるお店にゴーヤコーヒーなるものが置かれていました。 コーヒーにゴーヤの苦みを加えることで生まれたコクとかいうフレーズが気になり、思わず衝動買い。 製法など一切不明。何処にゴーヤがはいっているのかも分かりません。 しかしながら、ゴー…

23才のハンドドリッパー

面接官「趣味はコーヒーとありますが?」 学生 「はい。コーヒーです。」 面接官「コーヒーとは何をするんですか?」 学生 「焙煎と抽出です。」 面接官「え、焙煎と抽出?」 学生 「はい。生のコーヒー豆からコーヒーを淹れます.」 面接官「・・・で、その…

丸福珈琲

昨夜ははてなが落ちていたのでmixiからの転載。日帰りで東京へ行ってきた。 用が済んだあと、せっかくなので珈琲の名店も訪問することに。 当初目的にしていた北山珈琲は月曜定休という事実が発覚したため訪問中止。 http://ueno.cool.ne.jp/kitayamacoffee/…

すべてがFになる

寒い寒い台所で焙煎を行った。 天気予報によれば今日の最高気温は2度。 コンロから出る熱気で多少寒さが和らぐものの、冬の台所は辛い。外は更に寒いので換気扇を回さずに焙煎をする。 6分30秒で1ハゼ。 前回同様に大きなハゼ音だが、二度目なのであまり驚き…

豆の音を聴け

すごい音がした。 1ハゼの破裂音が火花のようにはじけた。 2ハゼもまた活きのいい音だった。 豆たちの叫びは、2ヶ月間焙煎から離れていた僕を再びこの世界に呼び戻した。 2時間前の話だ。 僕はこたつに入り、Statler Brothers の New York City を聞きながら…

最近焙煎してないなと思いつ

テレビ見ながらハンドピックしてたら,立ち上がった拍子に豆をひっくりかえしたorz 心が折れたので掃除は明日にします... またひとつ部屋が汚くなってしまったorz 今日の思いつき 欠点豆だけで焙煎したコーヒーがどのぐらいまずいのか試してみる. ハンドピ…

アイスコーヒーをめぐる冒険 1

暑くなってきた.もうすぐ夏だ. 夏といえばアイスコーヒー. 涼と同時にカフェインを得る. アイスコーヒーは夏の思索における必需品だ. カレーにスプーン,試験に消しゴム,あるいはAVにイヤホンと同じぐらい必需品. もちろん,施策と生活の中心にある研究…

豆の音を聴け3 -コロンビア2回目-

目が覚めたのは8時. カーテンの隙間から見える空は青. 不思議といやな感じはしない. ベッドから出て洗濯機を回し、朝風呂. いつの間にかパターン化しつつある休日(?)の朝. 朝風呂.洗濯.そして焙煎. 豆は昨日の夜ハンドピックしたコロンビア・有機ラチェ…

豆の音を聴け-2-

目が覚めたら7時半だった。 風呂を沸かして入浴。 今日一日にすべきことを考える。 洗濯、タイヤの交換、原稿の執筆・・・。 胃が重い。 漠然とした不安が胃に重い綿を詰めたみたくのしかかってくる。 目の前に明示されたプレッシャーはないのに、とても苦し…

豆の音を聴け

「完璧な珈琲なんて存在しない。完璧な満足が存在しないようにね。」僕がそんな言葉を耳にするのはもっとずっと後の話なのだけれど、とにかくこれはそれなりにウィットに富んだ言葉なのかもしれない。うん。確かに完璧な満足が存在しないように、完璧な珈琲…

ブラジルのモカ

知ってる人が見たら何この無知?と思われそうなタイトル。 俺も最初「ブラジルでモカ?」と思った。 そんな 行きつけ珈琲豆屋 "de stijl koffie" 今月の数量限定銘柄。 ここまで読んで意味不明な人に説明すると、 コーヒーの「モカ」って銘柄はイエメンにあ…

キリマンジャロ リベンジ

前回の残り120gを焙煎。 1ハゼ 8分30秒 2ハゼ 10分30秒 11分10秒ぐらい、2ハゼピークが来る前に焙煎終了。 ハイローストぐらい。 今回はなかなか良い感じの焙煎度。ほぼイメージ通りに仕上がった。 適度に酸味を残して味も良好。 若干苦みが弱かったのが残念…

キリマンジャロ 100g焙煎

なんか珍しいともだちが来てたので、その場で焼いて淹れて出してみた。 深めが良いというリクエストなのでシティぐらいを目標に焙煎。 量が少ないので弱火で。 6分10秒 1ハゼ開始 9分20秒 2ハゼ開始 10分30秒 2ハゼピークで焙煎終了。 1ハゼが早かった割に二…

鍋で焙煎

なんかもう院試直前とか逆にやることなくなって(orやる気無くなって)きてやばい。そんなわけで焙煎逃避。 今回は焙煎器を遣わず片手鍋でやってみる。 理由?やりたかったから。 で、その結果。 火力調整がわからなかったのでとりあえずやや強めで様子見。 …

焙煎 ブラジル・パイーア 150g

帰省とかもあったので久々の焙煎。 とりあえず院試終了までの戦略物資を確保。 12分50秒 1ハゼ 14分30秒 2ハゼ 15分 2ハゼピークで焙煎終了 前回は火力不足で泣いたので今回は前より少し強め。 予定では10分頃1ハゼ、焙煎時間13分程度で納めたかったのだが少…

ブラジル・パイーア 150g

というわけで先週来た豆を焙煎。 火力調整に失敗して1ハゼまでにかなりの時間がかかった上、1ハゼ直前に来客があったために焙煎結果はイマイチ。 1ハゼ 15分30秒頃 (来客のため一時消火した直後にはぜた) 2ハゼ 18分50秒 2ハゼピークの20分10秒で消火。 1…

自珈亭の通販

院試勉強が遅々として進まない。 そんなときこそ趣味への逃避。 いいんだ。うまい珈琲飲めばモチベーションあがるから・・・。 というわけで、生豆のストックがあと焙煎1回分ぐらいしか無くなったので新たに購入。 どこで買うか迷ったが、保存用麻袋(ヘンプ…

モカ・マタリ 120g

久々に焙煎記録をつけてみる。 ここ2週間ぐらい焼いても書くのをサボってしまった。 で、このモカ・マタリは3度目の焙煎だけど書くのは1度目な気がする。 こいつは天日乾燥式なので欠点豆が結構多い。 特にカビ豆が目立った。 とりあえず念入りにハンドピッ…